Vaakumtihendaja roll

1. Vaakumpakendite põhiülesanne on hapniku eemaldamine, et aidata vältida toidu riknemist, põhimõte on suhteliselt lihtne, kuna toidu hallituse ja riknemise põhjuseks on peamiselt mikroorganismide ja enamiku mikroorganismide (nt hallitus ja pärm) tegevus. ) vajavad ellujäämiseks hapnikku ja vaakumpakendamine on selle põhimõtte kasutamine, pakendikotis olev hapnik ja toidurakud pumbatakse välja, nii et mikroorganismid kaotavad ellujäämiseks keskkonna. Katsed on tõestanud, et kui hapniku kontsentratsioon pakendikotis on alla 1% või sellega võrdne, langeb mikroorganismide kasvu- ja paljunemiskiirus järsult ning kui hapnikusisaldus on väiksem või võrdne 0,5%. enamik mikroorganisme inhibeeritakse ja lakkab paljunemast. (Märkus. Vaakumpakendamine ei saa pärssida anaeroobsete bakterite paljunemist ning ensümaatilistest reaktsioonidest põhjustatud toidu riknemist ja värvimuutust, mistõttu tuleb seda kombineerida ka muude abimeetoditega, nagu jahutamine, kiirkülmutamine, dehüdratsioon, kõrgel temperatuuril steriliseerimine, kiiritamine steriliseerimine, mikrolaineahjus steriliseerimine, soolamine jne)

2. Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on vaakumhapniku eemaldamise teiseks oluliseks funktsiooniks toidu oksüdeerumise vältimine, sest õlitoit sisaldab suurel hulgal hapniku toimel oksüdeerunud küllastumata rasvhappeid, nii et toit maitseb ja halveneb, lisaks põhjustab oksüdatsioon ka A- ja C-vitamiini kadu ning toidupigmentides sisalduvaid ebastabiilseid aineid mõjutab hapnik värvi tumedamaks muutmiseks. Seetõttu võib hapniku eemaldamine tõhusalt ära hoida toidu riknemist.

3. Lisaks vaakumpakendite hapniku eemaldamise ja kvaliteedi säilitamise funktsioonidele on täispuhutavatel vaakumpakenditel peamiselt rõhuvastane, gaasikindlus ja värske säilivus, mis suudab tõhusamalt säilitada esialgse värvi, aroomi, maitse, kuju. ja toidu toiteväärtust pikka aega.

4. Lisaks on palju toiduaineid, mis ei sobi vaakumpakendamiseks ja peavad olema täispuhutavad vaakumpakendid. Näiteks krõbe ja habras toit, kergesti paakuv toit, kergesti deformeeruv ja õline toit, teravad servad ja nurgad või suure kõvadusega toiduained torgavad pakkekotti jne. Pärast toidu vaakumpumbamist ja pakkimist tekib täiterõhk kott on tugevam kui õhurõhk väljaspool kotti, mis võib tõhusalt ära hoida toidu purustamist ja deformeerumist ega mõjuta koti välimust ega trükikaunistust.

5. Vaakumpuhutav pakend täidetakse pärast vaakumit lämmastiku, süsinikdioksiidi, hapniku ja muude üksikute gaasidega või kahe või kolme gaasi seguga. Selle lämmastik on inertgaas, mis täidab täitvat rolli ja hoiab kotis positiivset rõhku, et vältida koti välisõhu sattumist kotti ning etendab toidus kaitsvat rolli. Selle süsihappegaasi saab lahustada erinevates rasvades või vees, mille tulemuseks on nõrk happeline süsihape, ja see pärsib mikroorganisme, nagu hallitusseened ja riknemisbakterid. Selle hapnik pärsib anaeroobsete bakterite kasvu ja paljunemist, säilitab puu- ja juurviljade värskuse ja värvi ning kõrge hapnikusisaldus võib panna värske liha säilitama oma erkpunase värvuse.